在上海独立咖啡馆的焦虑与等待

8000多家个性各异的咖啡馆正在经历低迷。

晚上8点，娜娜刚刚在家烘焙完一天的咖啡豆，已经持续一个月了1991年出生的她，是名为娜娜咖啡的经理起初，最长的工作日是16个小时，但后来，我觉得这不可持续我们还是希望自己是一个正常的工作节奏，稳定在每天8—10个小时

NANA COFFEE自4月1日起关闭线下门店，当时上海浦西地区实施了关闭管理让娜娜和上海街头许多独立咖啡馆的经理们吃惊的是，疫情导致餐饮业停工的时间比预期的要长

直到4月底，固定成本日复一日地流出，这在一定程度上激发了娜娜的潜意识——必须有所行动困在家里，线下主业咖啡饮料的生产难以为继卖咖啡豆和耳包已经成为独立咖啡馆网上下单的主要商品虽然家里烘焙生豆的条件有限，生产的熟豆量也没有工厂多，物流成本也在增加，但娜娜已经逐渐适应了这种新的商业模式，正在焦急等待线下业务的恢复

目前，在这个空气中弥漫着咖啡味道的城市，8000多家个性各异的咖啡馆正经历着不景气但是那些咖啡馆的管理者都在努力自救，就像娜娜天生的乐观和冷静

坚持卖咖啡

推动娜娜迈出这一步的，是空荡荡的房租这家位于静安区北盛菜市场后门的咖啡馆，透露着一丝古老的味道，被周围的居民戏称为市集咖啡

这大概和娜娜早年在澳大利亚墨尔本工作度假的经历有关澳大利亚的咖啡馆在一些街道甚至居民区有一家咖啡馆是很正常的我们没有把很多华丽的东西放在表面，只是希望大家能在这里稍微休息放松一下

因为不喜欢印刷的菜单，所以画手绘的店招和简单的手写菜单也很独特三年前，娜娜在原始资本中投入了12万元左右，开了这家小咖啡馆

在咖啡馆竞争激烈的上海，还需要投资更新设备，不断学习研究娜娜形容自己在这方面寻寻觅觅因为不代表她有钱，有的咖啡设备贵，总是两三万，所以我们还是会考虑一下，还是要存点钱以备不时之需

疫情期间，她在向房东申请减租失败后，决定自己想办法卖东西日前，娜娜决定回到家里工作还是有那么多人想喝咖啡如果可以，我们会继续卖咖啡我觉得挺有意思的，不管什么时候，什么地方，什么样的环境，都能坚持卖咖啡就当是人生经历吧

娜娜在开自己的咖啡馆之前，做了五年咖啡师可是，新店开业不久，就遇到了新冠肺炎疫情，因此关闭了一段时间付完房租口袋，1000块钱的娜娜依然决心在这家咖啡馆养活自己

正是2020年初的停工，让娜娜开始学习烘焙，开辟了咖啡豆，耳包等新的商品业务在平时工作的过程中，我会坚持学习，尝试很多东西也正是因为这些有意无意的积累，我们这次才能走到这一步

适应新的商业模式

因为我们在家烤生豆，机器比较小其实产品的供给还是比较有限的比如一盒10袋的挂耳，一天最多能出40盒，咖啡豆的量也差不多，但是你出不了挂耳的咖啡豆娜娜的想法是在周边社区做生意一是大家会比较熟悉，二是配送会比较方便

一个月来，通过社区负责人主动上报需求或者自己发出团购，收集周边客户订单的自助方式，帮助娜娜减少了近一半的损失。

对此，她已经很感激了这个时候，还有人愿意支持我们，购买我们的产品我能感受到的是，有些老客人只是抱着支持的态度，他不一定很需要这个产品尽管目前的模式，暂时可以达到平衡状态但她还是觉得这是不得已而为之，线下运营依然是她首选的模式

这似乎是一个证明问题，让只想做简单事情的娜娜有些为难哥伦比亚拿铁是NANA COFFEE在疫情前的招牌饮品，哥伦比亚挂耳在此次团购中成为热销产品60块钱一个十包的哥伦比亚耳标价格和疫情前线一样，其他商品也一样

我们也有一些上涨的成本，但事实上，这些天对每个人来说都很困难都养在家里，有些人的收入也受到影响，所以我们也希望尽量维持原价即便如此，娜娜也有无奈的时候客人拿咖啡和特别便宜的咖啡比，觉得我们卖的贵，其实质量根本没法比

况且疫情之下需要担心的事情更多虽然原材料的供应链并没有完全中断，但是寻找和更换新的供应商仍然需要一定的精力上海也有很多生豆厂家如果这个停了或者我们要进货，我们会再找一个，包括包装袋如果囤货过多，也要考虑成本是否过高其实物流成本是很贵的所以对我们来说，感觉我们必须重新适应新的商业模式

娜娜以前订生豆不收物流费，现在订一批50—60公斤的生豆需要200元物流费，大概能卖两周多，所以备货周期大概是两周左右所以娜娜每天除了烘焙四季豆还需要查看库存，为下一次充满不确定性的备货做准备

娜娜只是上海无数咖啡爱好者的一个缩影根据上海咖啡消费指数，到2020年底，上海的咖啡店有35.08%是连锁咖啡馆，55.88%是精品咖啡或小微咖啡馆

虽然面临困难，但她看不到娜娜的尴尬在这个小咖啡馆里，有一种由内而外萌发的坚韧，正如她所写，每一个个体都值得被表达

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