导语:美团数据显示，2019年到2021年，全国潮汕卤鹅门店总数上涨了65%，且门店规模以平均30%的增速迅猛增长，带来了可观的就业机会我这手艺不怕‘偷’，就怕‘丢’政府出钱鼓励老百姓学卤鹅，这是大好事 在深圳做了20多年卤鹅生意的陆记鹅庄店主老陆在接受记者采访时表示

参加12月16日卤鹅考试的考生在社交媒体上分享经验和感受。

我这手艺不怕‘偷’，就怕‘丢’，即便一个师傅教出来的，每个人做的味道也会不一样政府出钱鼓励老百姓学卤鹅，这是大好事 在深圳做了20多年卤鹅生意的陆记鹅庄店主老陆在接受记者采访时说到

根据消息显示，深圳卤鹅考试背后是广东省粤菜师傅工程，旨在传承粤菜文化的同时，带动城乡劳动者高质量就业，推动舌尖上的产业全链条式发展。榜单显示，2021年中国企业500强R&D费用达130647亿元，同比增长157%。在这些企业中，华为的表现非常亮眼，占据了两个榜单的第一名。

记者从美团了解到，今年以来，美团平台上新开业的潮汕卤鹅相关门店就有11000多家，其中超过7000家分布在广东省以外的地区，2021年，全国潮汕卤鹅门店总数较2019年增长65%，人才缺口大。。

日前，参加卤鹅考试的考生排队进考场。

传统技艺出深闺，地标美食焕发新活力

潮汕卤鹅兴起于清光绪年间，至今已经有一百多年的历史深圳卤鹅考试的走红，让越来越多的人注意到这项传统饮食文化甚至有网友把来了就是深圳人的网络热梗改编成来了就会卤大鹅但实际上，卤鹅的制作极为考究，并非网上所传那么简单

一套完整的卤鹅流程下来，至少需要3到4个小时熬制地道的卤水需要准备南姜，花椒，白扣，草果，甘草，八角等近20种原料，卤的过程要不断观察火候，给大鹅翻身调整位置，讲究‘三出三进’，每个细节做不好都可能影响卤鹅的色泽和口感陆记鹅庄店主老陆在接受记者采访时表示

2019年起，广东省统一开发潮式卤味制作，潮式风味菜烹饪等多个专项职业能力考核，通过考核后的考生将获取对应的补贴根据消息显示，深圳市已设立12家省级，40家市级粤菜师傅培训基地和大师工作室，开展培训超1.5万人次卤鹅这项传统地标美食，正在政策的推动下，在传承和学习中，焕发出新的活力

粤菜师傅搬山，激活舌尖上的产业链

如今，从街头档口到小吃外卖，从商场门店到路边小摊，潮汕卤鹅的身影已无处不在，多元化的消费场景为卤鹅风口的兴起拓宽了赛道，从简餐到商务餐，各种层次的餐饮模式也为卤鹅的规模化，产业化发展提供了条件。

美团数据显示，今年以来，平台上潮汕卤鹅相关新开业门店共有11000多家，有超过7000家分布在广东以外的省份和地区2019年到2021年，全国潮汕卤鹅门店总数上涨了65%，且门店规模以平均30%的增速迅猛增长，带来了可观的就业机会

产业在发展，小店也在变化老陆的儿子——95年出生的陆一，从几年前开始把陆记鹅庄的生意拓展到了线上目前，店里的收入有近50%来自互联网，其中40%来自外卖深圳卤鹅考试大火之后，陆一迅速上线了109元的卤鹅套餐团购券这家卤鹅老店正在陆一的经营下，迎来自己的第二春

今年11月，广东省政府发布《关于以新业态新模式引领新型消费加快发展的实施意见》，指出以粤菜师傅工程产业化发展为抓手，推动广东省由餐饮消费大省向餐饮供应链产业大省转变，运用数字化，智能化方式弘扬粤菜文化。

几年前，潮汕牛肉火锅的火爆带动了潮菜菜系的全国化进程，如今，潮汕卤鹅作为潮菜的头盘开始显示出发展潜力政策的引领，数字经济的助推带来了卤鹅门店规模的攀升，一只只从潮汕飞向全国各地的卤鹅，成为双循环下就业与消费相互促进的注脚

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