线下店售卖的鸭血粉丝汤盖饭等都纷纷速食化摆上了货架

在速食产品流行的今天，螺蛳粉，酸辣粉，小火锅，盖饭等都纷纷速食化摆上了货架作为久负盛名的金陵小吃鸭血粉丝汤，自然也不例外

最近，鸭血粉丝汤速食装生产标准落地，为速食鸭血粉丝汤的品质进一步做出了保证不过，与同类食品相比，这一标准似乎有些姗姗来迟

标准落地:含鸭量不低于50%

据江苏多家媒体报道，最近几天，南京市市场监管局下发《关于南京市鸭血粉丝汤及类似产品食品生产许可相关事项的通知》，规定企业在明确鸭血粉丝汤的生产工艺，同时符合该通知中所列标准的前提下，方可申请相关产品的食品生产许可。

根据标准，速食装鸭血粉丝汤的特征料包必须要保持在总含量的50%以上，且料包里面的固形物要保持在50%以上。

所谓特征料包，就是鸭血，鸭肠，鸭肝这些鸭产品和高汤合在一起的物料包，它的重量必须超过整个鸭血粉丝汤重量的50%，料包内的固形物，也就是鸭产品占比也要超过50%。

此外，特征料包必须为企业自行生产，其他料包例如粉丝，如为外采则要标明相应的食品生产许可相关信息。

线下店售卖的鸭血粉丝汤。中新网左雨晴 摄

中新网注意到，目前网上售卖的速食鸭血粉丝汤中，除了像南京冠生园这样的烘焙食品老字号品牌外，还有好几款都是线下连锁店品牌，例如回味赞，鸭得堡。

以回味赞的原味鸭血粉丝汤为例，该产品规格为229.5g/盒，其中卤鸭血包，卤肝肠包的总重为160g，占总重的70%，远高于生产标准中要求的50%在淘宝的商品评论中，不少购买者表示该产品与南京本地的味道一样或者味道很接近

作为鸭血粉丝汤的忠实食客，南京邱女士告诉中新网，当地品牌连锁店的价格平均在20元左右，而淘宝上该产品的单价为16元，其他品牌价格在15—22元不等，与线下价格相差不大。

鸭血汤还是鸭血粉丝汤。

口味平和，鲜香爽滑又南北皆宜的特色，让鸭血粉丝汤已经火出南京，成为和沙县小吃一样开遍南北的网红小吃有消费者表示:我家楼下三家店，沙县小吃，兰州拉面，鸭血粉丝汤

北方某家鸭血粉丝汤店面。中新网左雨晴 摄

不过在最近颁布的第五批国家非物质文化遗产名录中，鸭血粉丝汤却未能与其他网红小吃一样见榜。

实际上，早在2018年4月，就有报道称南京鸭血粉丝汤正在制定地方标准，还要申报非物质文化遗产针对这一消息，当时的网友也是各执一词，一些人觉得美食没有所谓的正宗，统一标准不利于各家保持自己的特色，另一些人则认为规范加工可以打击部分走了味的山寨品

而对于申遗传闻，尽管当时的官方未有明确回应，但不少当地媒体认为，给鸭血粉丝汤制定地方标准，就是为申遗做准备。

申遗传闻也引来不小的质疑有人认为鸭血粉丝汤不仅家喻户晓，而且市场占有率也较高，不必贴上非遗的标签来进行保护，更有网友表示，鸭血粉丝汤出现的时间太短，小时候只知鸭肠汤鸭血汤，不知有鸭血粉丝汤，因此不配申遗

邱女士告诉中新网，鸭血粉丝汤的雏形就是鸭血汤，不过在上世纪九十年代，鸭血粉丝汤就已经出现我20多年前在夫子庙做生意的时候就已经常吃了现在南京的大街小巷，到处都是鸭血粉丝汤的店面，很难再觅鸭血汤的踪迹

在网友还在为鸭血粉丝汤能否申遗争论不休时，今年公布的第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录中，同样诞生于上世纪七八十年代的螺蛳粉已是榜上有名，

早在2015年，柳州就已开始组织起草《食品安全地方标准 柳州螺蛳粉》，并于2016年5月正式施行该标准对袋装螺蛳粉的用料，包装，产品理化指标，微生物指标等都进行了细致规定

此次鸭血粉丝汤速食装标准出炉，让人很难不猜测，看着同行上榜非遗，鸭血粉丝汤是不是终于坐不住了。

能否成为下一位网红。

同样长的发展历史，同样受众广泛，有了自己的速食装生产标准后，鸭血粉丝汤能否对标螺蛳粉，成为新晋网红吗。

中研普华研究员李学认为，基础建设是必不可少的推动力早前由于门槛极低，市场鱼龙混杂，为了应对竞争，螺蛳粉经历了产品升级，产业链升级的过程，并设立了行业入局壁垒和标准的统一，打消了入局初期呈现优劣不齐的差异化，这一品类这时才终于进入了标准化的阶段

此外，螺蛳粉的成功还离不开政府和多行业的联合推动，如网红推手等李学说

最近几年来，方便速食商品正越来越受到年轻一代的欢迎，从自热火锅到网红酸辣粉，热干面，甚至关东煮，曾经的街摊小吃，正纷纷走上流水线，向产业化，标准化发展，其中不乏试图复刻螺蛳粉成功的。

已成为网红的螺蛳粉。中新网左雨晴 摄

鸭血粉丝汤没有什么技术含量，一般是用整鸭或者鸭架熬高汤，汤熬的浓肯定好吃邱女士说除了粉丝外，主要配料就是鸭血，鸭肝，鸭肠还有豆腐果拼配料，拼口味，拼营销，或可成为鸭血粉丝汤赢得赛道的突破口

产品开发方面，目前大部分鸭血粉丝汤品牌仍停留在原味上，不过，回味赞已推出了酸辣和藤椒口味，力图吸引消费者前来尝鲜，南京冠生园则在基础料包外新加入了锅巴包，锅巴蘸汤吃的新奇感受也获得了不少购买者的好评。

在营销策略上，李佳琦，薇娅，雪梨等网红也纷纷助力推荐除此之外，今年年初爱奇艺播放的《约定之来碗鸭血粉丝汤》，也将鸭血粉丝汤端上了荧幕，人们在眼馋美食的同时，也为这碗粉背后的传承故事所感动，一碗老鸭粉就此增添了不少人情味

李学表示，总体上，鸭血粉丝汤能够学习和借鉴螺蛳粉电商零售的成功之路鸭血粉丝汤食物口味基础良好，南京电商以及配套的物流等产业基础良好

你吃过鸭血粉丝汤吗。

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